吃美味的野菜还有这么多讲究!

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春天是各种野菜大量上市的季节。野菜因其味道鲜美,营养价值高,颇受人们青睐。但是野菜品种繁多,有些野菜含有对人体不利或者有害的成分。有些野菜烹调时间过短,未去除有毒成分,会引起中毒。有些野菜具有中药性能食用后会引起身体不适。食用野菜,需要注意以下几点:

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控制食用量,不要多食

多数野菜具有苦味。蒲公英、苣荬菜等苦菜类野菜中的苦味是由生物碱引起的,具有一定毒性。这类野菜如果适当食用具有保健作用,对身体有利。如果吃得较多,就会对身体造成一定伤害。

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食用野菜,要炒熟煮透

野菜中的有毒有害成分经过充分加热可以减少或去除。野生黄花菜中的秋水仙碱在温度为60℃度时可被破坏。因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2小时以上,捞出用水洗净后再进行充分炒熟食用,这样食用鲜黄花菜就更安全了。  

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防止食用被重金属、农药污染的野菜

生长在路边的野菜易吸收汽车所排废气里的有害物质。汞、铅等重金属含量较高,这些有害物质一旦积累在野菜上便不可能被完全清除。生长在菜园边,田头间野菜有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。

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避免食用不认识的野菜

山上的野菜种类很多,人们经常食用的只是其中的几种。但是,有毒的野菜不在少数。野菜是否有毒,基本无法从外观上判断.所以建议人们在采摘、购买野菜时不要图新奇,对于不知名的野菜,尽量不要食用。另外,孕妇、幼儿、老人,以及长期脾胃虚弱、虚寒的人不要轻易食用。

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食用野菜后身体不适,尽快就医 

不同的野菜,中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状。因此,一旦发现中毒,应及时送往医院进行救治。  



编辑:徐海芹

责编:陆佳雄

监审:刘桂扬

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